巧手塑花酥 香气满淞涛

江南时报讯 6月17日，苏州工业园区斜塘街道淞涛社区“淞绘家园·益家主理人成长记”系列公益课程之全能面点孵化课第三节课在社区活动室开课。本节课带领居民挑战经典中式花酥——桃花酥，二十余位学员在老师指导下完成从和面到出炉的全流程制作。

桃花酥是中式花酥中的经典品种，外形酷似桃花、层层起酥，历来是中式点心桌上的“颜值担当”。不过好看归好看，制作难度也比前两节课的包子高出不少。授课老师从水油皮与油酥的配比讲起，详细讲解两种面团各自的软硬标准，随后逐步演示擀卷、包酥、整形、剪瓣、刷蛋液、点芝麻等完整工序。

老师特别指出，开酥是整道工序的关键，擀卷时力度必须均匀，次数不能太多也不能太少，否则酥层要么混在一起，要么直接破裂。包馅收口需严密，剪瓣时五刀角度一致才能呈现均匀的五瓣花形，最后刷上蛋黄液、点缀少许芝麻，入炉后方能呈现出桃花般的色泽。

学员在认真听完讲解后进入实操环节，现场气氛专注而热烈。不少学员是首次接触花酥类面点，初期在包酥和剪瓣环节遇到了不少困难——有的酥皮擀破了，有的花瓣剪得大小不一，还有的刷蛋液时刷到了案板上。老师在学员间来回走动，逐一手把手纠正，遇到共性问题则停下来统一讲解。经过近两个小时的反复练习，一盘盘造型精致、色泽金黄的桃花酥终于新鲜出炉。虽然成品大小不一、花瓣有胖有瘦，但摆在一起确实像一盘真正的桃花，学员们纷纷拿出手机拍照记录，成就感十足。

从第一节课的基础和面，到第二节课的养生包子，再到本节课的经典桃花酥，淞涛社区的全能面点孵化课已连续开展三期，内容由简入深、逐步进阶，受到社区居民持续追捧。面点孵化课后续还将解锁更多中式点心品种，让居民在家门口就能掌握一门实用手艺。（顾洁莉）